?科普:華人偏愛的8種蔬菜水果?煮煮更健康



當你吃Pop-Tart時,沒人在意它是新鮮出爐的,還是已經冷掉了的,因為無論冷熱與否,它的營養價值基本上都是0。但是蔬菜水果就不一樣了,有的時候,它們會偷偷鎖住營養成分,除非采用一些烹調手法~下麵讓我們來跟隨營養專家,看看到底有哪些蔬菜水果,烹調了之後吃起來更健康呢?


土豆Potatoes



根據營養專家Smithson的建議,吃土豆最好是cook and chill。首先,不管用什麼方法,水煮也好,油煎也罷,先把土豆弄熟,然後再冷卻食用,比如說土豆沙拉之類。因為用這種方式處理過的土豆,裏麵的澱粉會更加“頑固”,也就是說,澱粉就不會輕易被你的腸胃吸收,這樣也就更有利於控製血糖。


番茄Tomatoes




番茄中富含番茄紅素,番茄紅素也是一種抗氧化劑,普通的生食不能好好吸收這種營養。專家Smithson建議如果要是食用番茄,那麼最好用橄欖油烹飪15-30分鍾,這樣可以提高番茄中番茄紅素的釋放量。熟食番茄不知道做些什麼好?除了我們華人餐桌上愛出現的番茄炒蛋,你還可以將番茄做成一種醬汁,做披薩上可以放一些,吃魚和雞肉時也可以配以自製番茄醬汁。


蘑菇Mushrooms




在牛排餐廳,黃油法式煎蘑菇是牛排的標配,但是要是向牛排館學習如何健康飲食可不是一個好的選擇。營養專家Smithson指出,用沸水煮過後食用蘑菇更好,因為這樣能釋放蘑菇的營養成分。將蘑菇放入沸水中焯一下可以提高蘑菇的抗氧化功能,而且很多營養元素也會加倍,比如說纖維丶維生素D丶維生素C丶鉀元素丶鐵元素和葉酸。


胡蘿卜Carrots



水煮胡蘿卜聽起來是一件挺可怕的事情,但是Smithson解釋道,將胡蘿卜放入沸水中有利於釋放抗氧化成分,幫助保護類胡蘿卜素和維生素C。類胡蘿卜素對身體有哪些好處呢?這些胡蘿卜素有助於保護身體的細胞免受自由基的危害。 


桃子Peaches




蔬菜吃煮熟的,這還在我們的認知範圍內。不過,桃子這種水果,不都是洗幹淨了生吃嗎?什麼叫熟食呢?難道也是水煮油煎一下?咳咳咳,你想太多了,代替生吃桃子,不妨試試罐頭桃子。Smithson說道,“罐頭桃子裏麵的維生素C可以保存長達2年。”另外,罐裝桃子裏麵更是富含比普通桃子高10倍的葉酸.作為一個成年人,缺少葉酸是會引起很多嚴重的問題的。


蘆筍Asparagus



之前的文章有提到過,蘆筍這種蔬菜本身就很幹淨,所以不需要買有機蘆筍。不僅這樣,蘆筍的營養價值更不能被忽視。根據BBCGoodFood.com,蘆筍可以使我們的身體從保護性抗氧化劑中受益,比如說阿魏酸就是其中一種。在護膚產品的成分表中,你可以找到阿魏酸 (它的作用主要是抗老化),而且在補充成分中,它的使用十分廣泛。建議的食用方法就是可以搭配蘑菇一起,一次補充兩種營養。 


菠菜Spinach



吃生的菠菜不是一件壞事。著名的營養網站SFGate.com 解釋道,與熟食菠菜相比,生吃菠菜的話,菠菜中有很多很多葉酸丶維生素C丶煙酸丶核黃素(維生素B2)和鉀元素。但是,烹飪菠菜,可以提供更豐富的維生素A和維生素E丶蛋白質丶纖維丶鋅元素丶維生素B1丶鈣元素和鐵元素。如果用油煎炒一下,菠菜的益處還遠遠不止這些。可以釋放出更多的類胡蘿卜素供人體吸收,比如β-胡蘿卜素和葉黃素,這樣可以保護視力。


羽衣甘藍Kale




羽衣甘藍有很多營養價值,但是卻是容易流失的。所以烹飪一下,能更好的增加羽衣甘藍的鐵含量。而且,即使無論生吃或是熟食,它的鈣含量都不會變。為了增強我們身體鈣含量的吸收,營養專家建議我們搭配鈣含量豐富的芝士通心粉一起食用,或者用羽衣甘藍佐以意大利乳清幹酪披薩也是不錯的選擇~

編譯於THRILLIST


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